秋が旬で9月～11月頃まで多く出回るアメリカ原産のひょうたん型のかぼちゃ。果皮はベージュ、果肉はオレンジ色で重量は600g～1kg程度。「バターのように滑らかでナッツのように甘い」ことから名付けられたと言われる。美味しいうえに栄養価も高く、可食部百グラムあたり約45kcal、各種ミネラル、食物繊維、ビタミンA・C、特に抗酸化作用のあるビタミンEを多く含む。生食も可能で、サラダやスープ、ソテー、プリンなどのスイーツにも応用でき貯蔵性にも優れる万能野菜である。