ヘタは緑色だが果実全体が白色のナス。ナスは一般的にナスニンというポリフェノールを含有し色素を濃くして紫外線を防御するのに対し、白ナスはナスニンがなく白いため、果皮を厚くして守っている。食物繊維が豊富で、皮は硬いが実は柔らかく、加熱するととろけるような舌触り。品種は様々あり、白丸ナスでは長さ約15㎝、直径約10㎝程度、白長ナスでは長さ約20㎝、直径約5㎝程度。中でも新潟の「越後（えちご）白ナス」は流通量が少なく「幻の白ナス」と呼ばれている。6月～10月頃までが旬。